الاسم المحلي: Skillet cornbread
خبز ذرة يُخبز في مقلاة حديد محمّاة، قشرة ذهبية من الخارج وفتات طري من الداخل، من الجنوب الأمريكي مباشرة.
·
الصورة: Douglas P Perkins, CC BY 3.0
تلك المقلاة المحمّاة هي ما يصنع القشرة. فالعجين البارد إذ يلامس الحديد على 220 درجة يثبّت القاع قبل أن يجد الفتات وقتا لينتفخ، ومن هناك تأتي الحافة المقرمشة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
هو يقدّم الحموضة التي تفجّر البيكربونات وترفع العجين. وإن لم تجده، أضف ملعقة من عصير الليمون أو الخل إلى 350 مل حليب واتركه عشر دقائق. أما الحليب وحده فيعطي خبزا كثيفا، لأن البيكربونات لا تجد ما تتفاعل معه.
هذا هو الأسلوب الجنوبي، يُصنع بدقيق الذرة وحده، حلو بالكاد، بفتات متراص رملي قليلا. أما وصفات الشمال فتضيف الدقيق والسكر فتقترب كثيرا من الكيك. وهذا أيضا ما يجعل هذه النسخة خالية من الغلوتين بطبيعتها.
قد ينفع قالب معدني محمّى مسبقا، لكن الحديد الزهر يخزّن حرارة أكبر بكثير ويعيدها دفعة واحدة، وهو ما يبني القشرة. تجنّب الزجاج والخزف، فهما يسخنان ببطء ويتركان القاع شاحبا.
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
الولايات المتحدة⏱ 70 دقيقةأنصاف قرع البلوط تُخبز في الفرن بالزبدة والبابريكا، ثم تُحشى بالسبانخ بالكريمة وشرائح البيض المسلوق، على طريقة أمريكية منشورة منذ عام 1936.
الولايات المتحدة⏱ 30 دقيقةطبق تراثي من شعوب أمريكا الشمالية الأصلية يجمع الذرة الحلوة المشقّرة بفاصولياء ليما الكريمية والفليفلة المقرمشة والأعشاب الطازجة العطرة.
الولايات المتحدة⏱ 50 دقيقةسميد ذرة بيضاء يُطبخ عصيدة كريمية ويُغنى بجبن الشيدر، فطور الجنوب الأمريكي.
