الاسم المحلي: Kısır
سلطة البرغل التركية، برغل ناعم ينتفخ في معجون الطماطم والفلفل، ينعشه النعناع والبقدونس ودبس الرمان.
·
الصورة: E4024, CC BY-SA 4.0
على خلاف التبولة اللبنانية، الكسير قبل كل شيء سلطة برغل، والأعشاب فيه تتبيلة. وهو يُحفظ جيدا وينتقل بسهولة إلى نزهة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
الكسير قبل كل شيء سلطة برغل والأعشاب فيه تتبيلة، بينما التبولة اللبنانية سلطة أعشاب والبرغل فيها قليل. فالنسب معكوسة، ويضيف الكسير معجون الطماطم ومعجون الفلفل ودبس الرمان.
لا، فالبرغل الناعم ينتفخ فقط تحت 250 مل ماء مغلي، مغطى، عشر دقائق. أما البرغل المتوسط أو الخشن فلا ينجح بهذه الطريقة ويبقى قاسيا من الداخل.
لأن عجنه باليد في برغل ما زال دافئا هو ما يدخل اللون والنكهة إلى كل حبة. أما تحريكه بملعقة فيبقيه على السطح وتخرج السلطة مخططة بدل أن تكون حمراء متجانسة.
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
وجبات نباتية غنية بالألياف تقوم على حبة كاملة أو مجروشة وعلى بقولية في الصحن نفسه، في ثمانية أطباق حقيقية من الغيثيري الكيني إلى الإنجيرا الإثيوبية.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
تركيا⏱ 45 دقيقةسجائر رفيعة من عجين الفيلو محشوة بجبن الفيتا والبقدونس، تُقلى حتى تشقرّ وتصير مقرمشة من طرف إلى طرف.
تركيا⏱ 30 دقيقةبيض يكاد لا يتماسك في طبخة طرية من الفلفل الأخضر والطماطم الذائبة، تُحيّيها رقائق الفلفل التركي.
تركيا⏱ 50 دقيقةأقراص طازجة من العدس الأحمر والبرغل، تُتبّل بالكمون والطماطم، تُشكَّل باليد وتُقدَّم في أوراق الخس.
