Muhammara

Elaboración

1. Calienta el horno a 220°C. Pon los pimientos enteros en una bandeja y ásalos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté ampollada y negra a manchas.
2. Pasa los pimientos calientes a un bol, tápalos con un plato 10 minutos, y luego pélalos y despepítalos. Déjalos escurrir en un colador.
3. Tuesta las nueces en una sartén seca 4 minutos, removiendo, hasta que perfumen. Reserva un puñadito para la cobertura.
4. Tritura los pimientos con las nueces, el pan rallado, el ajo, el comino, el pimiento de Alepo, la melaza de granada y el zumo de limón. Mantén la textura algo gruesa.
5. Vierte el aceite de oliva en hilo con la máquina en marcha, sala y añade un poco más de melaza si necesita acidez.
6. Enfríala una hora y sírvela a temperatura ambiente con un chorro de aceite y las nueces reservadas, machacadas por encima.