Buticha
Nom local : ቡጢጫ
Farine de pois chiche fouettée dans l'eau hors du feu, relevée de citron et de jalapeño, arrosée d'huile d'olive.
Photo : Artem.G · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Portez 400 ml d'eau à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu.
- Fouettez la farine de pois chiche avec les 300 ml d'eau froide restants pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Versez cette pâte dans l'eau chaude en fouettant sans arrêt. Le mélange épaissit en quelques secondes.
- Remettez sur feu doux et fouettez 5 minutes. L'odeur crue de la farine disparaît.
- Laissez tiédir 20 minutes, puis fouettez de nouveau pour lisser la texture.
- Incorporez l'ail, le jus de citron, la moitié de l'huile et le sel.
- Étalez dans un plat creux, garnissez d'oignon rouge et de jalapeño, arrosez du reste d'huile et parsemez de coriandre.
La buticha est cuite hors du feu vif pour rester crémeuse plutôt que ferme, à la différence de la panisse niçoise ou de la socca faites avec la même farine. Cuisez-la cinq minutes de plus et elle prendra en bloc au refroidissement.
