Buticha, recette végétarienne d'Éthiopie

Name: Buticha
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Éthiopie
Ingredients: 200 g de farine de pois chiche; 700 ml d'eau; 1 oignon rouge en petits dés; 2 jalapeños épépinés et hachés; Le jus de 2 citrons; 80 ml d'huile d'olive; 1 c. à café et demie de sel; 2 gousses d'ail râpées; Coriandre fraîche

Buticha

Nom local : ቡጢጫ

Farine de pois chiche fouettée dans l'eau hors du feu, relevée de citron et de jalapeño, arrosée d'huile d'olive.

Publié le 5 juin 2026·Mis à jour le 15 septembre 2026

VeganSans gluten#farine de pois chiche#citron#tartinade#jeûne#rapide

Préparation

Portez 400 ml d'eau à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu.

Fouettez la farine de pois chiche avec les 300 ml d'eau froide restants pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Versez cette pâte dans l'eau chaude en fouettant sans arrêt. Le mélange épaissit en quelques secondes.

Remettez sur feu doux et fouettez 5 minutes. L'odeur crue de la farine disparaît.

Laissez tiédir 20 minutes, puis fouettez de nouveau pour lisser la texture.

Incorporez l'ail, le jus de citron, la moitié de l'huile et le sel.

Étalez dans un plat creux, garnissez d'oignon rouge et de jalapeño, arrosez du reste d'huile et parsemez de coriandre.

La buticha est cuite hors du feu vif pour rester crémeuse plutôt que ferme, à la différence de la panisse niçoise ou de la socca faites avec la même farine. Cuisez-la cinq minutes de plus et elle prendra en bloc au refroidissement.

Les gestes de cette recette

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À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Comment savoir que la farine de pois chiche est assez cuite ?

À l'odeur et au goût. Une farine crue dégage une odeur de légumineuse verte et laisse une astringence poudreuse en bouche. Après cinq minutes de fouet sur feu doux, cette odeur disparaît et la préparation devient franchement neutre, prête à recevoir le citron et l'ail.

Peut-on la préparer à l'avance ?

Oui, jusqu'à deux jours au réfrigérateur, mais elle se raffermit nettement en refroidissant. Sortez-la une demi-heure avant de servir et refouettez-la vigoureusement avec un filet d'eau et un peu de jus de citron pour lui rendre sa texture crémeuse. N'ajoutez l'oignon cru et la coriandre qu'au dernier moment.

Peut-on utiliser des pois chiches cuits mixés à la place de la farine ?

Non, ce serait un autre plat. Toute la texture de la buticha vient de la farine qui gélifie au contact de l'eau chaude, ce qui donne une crème lisse et souple. Des pois chiches mixés produiraient une purée granuleuse, du côté du houmous, sans cette tenue élastique.

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