Fasole bătută, recette végétarienne de Roumanie

Name: Fasole bătută
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Roumanie
Ingredients: 400 g de haricots blancs secs trempés une nuit; 3 oignons émincés; 5 gousses d'ail; 120 ml d'huile de tournesol; 2 c. à café de paprika doux; 2 feuilles de laurier; 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; Sel et poivre noir; Persil plat pour servir

Fasole bătută

Nom local : Fasole bătută

Purée de haricots blancs battue avec de l'oignon fondu, arrosée d'une huile au paprika, que les Roumains étalent sur du pain de seigle.

Publié le 12 mai 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#haricots#oignon#paprika#tartinade#roumanie

Préparation

Égouttez les haricots, couvrez-les d'eau fraîche avec le laurier et faites-les cuire 55 minutes sans sel. Ils doivent s'écraser entre deux doigts.
Pendant ce temps, chauffez 60 ml d'huile et faites blondir deux oignons à feu moyen 15 minutes. Réservez-les.
Égouttez les haricots en gardant 200 ml d'eau de cuisson. Retirez le laurier.
Écrasez les haricots chauds au presse-purée avec l'ail cru, l'oignon fondu et le reste de l'huile. Ajoutez l'eau réservée jusqu'à une texture de houmous épais.
Battez la purée à la cuillère en bois 3 minutes pour la rendre mousseuse. Salez, poivrez, puis ajoutez le vinaigre.
Faites frire le troisième oignon jusqu'au brun, coupez le feu et versez le paprika dans l'huile chaude.
Étalez la purée dans un plat creux, arrosez de l'huile rouge et parsemez de persil. Servez tiède ou froid.

Le paprika brûle en quelques secondes et devient amer. Coupez toujours le feu avant de l’ajouter à l’huile, puis remuez hors du feu pendant que l’huile refroidit et prend sa couleur.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi le paprika est-il ajouté hors du feu ?

Il brûle en quelques secondes dans l'huile chaude et devient franchement amer, sans possibilité de rattrapage. Coupez le feu, versez-le, puis remuez pendant que l'huile refroidit : elle prend alors sa couleur rouge et son parfum.

Que veut dire battre la purée, et est-ce indispensable ?

Trois minutes de cuillère en bois incorporent de l'air et émulsionnent l'huile avec les haricots, ce qui rend la tartinade mousseuse et claire. Sans ce travail, on obtient une purée dense et compacte : c'est ce battage qui donne son nom au plat.

Faut-il cuire les haricots sans sel ?

Ce n'est pas indispensable : le sel ne ralentit pas les haricots secs, il attendrit plutôt leur peau. La recette les cuit cinquante-cinq minutes sans sel pour doser l'assaisonnement une fois la purée montée. Le vinaigre n'arrive qu'à ce moment-là, car son acidité, elle, freinerait la cuisson.

Fasole bătută

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