Fasole bătută
Nom local : Fasole bătută
Purée de haricots blancs battue avec de l'oignon fondu, arrosée d'une huile au paprika, que les Roumains étalent sur du pain de seigle.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les haricots, couvrez-les d'eau fraîche avec le laurier et faites-les cuire 55 minutes sans sel. Ils doivent s'écraser entre deux doigts.
- Pendant ce temps, chauffez 60 ml d'huile et faites blondir deux oignons à feu moyen 15 minutes. Réservez-les.
- Égouttez les haricots en gardant 200 ml d'eau de cuisson. Retirez le laurier.
- Écrasez les haricots chauds au presse-purée avec l'ail cru, l'oignon fondu et le reste de l'huile. Ajoutez l'eau réservée jusqu'à une texture de houmous épais.
- Battez la purée à la cuillère en bois 3 minutes pour la rendre mousseuse. Salez, poivrez, puis ajoutez le vinaigre.
- Faites frire le troisième oignon jusqu'au brun, coupez le feu et versez le paprika dans l'huile chaude.
- Étalez la purée dans un plat creux, arrosez de l'huile rouge et parsemez de persil. Servez tiède ou froid.
Le paprika brûle en quelques secondes et devient amer. Coupez toujours le feu avant de l’ajouter à l’huile, puis remuez hors du feu pendant que l’huile refroidit et prend sa couleur.
