Pepián de verduras

Elaboración

1. Tuesta en seco las pepitas y luego el sésamo en una sartén caliente, de 2 a 3 minutos cada uno, hasta que doren y salten. Resérvalos por separado.
2. En la misma sartén, aplasta los chiles 20 segundos por cara, cúbrelos de agua hirviendo y déjalos hidratar 15 minutos.
3. Todavía en seco, asa los tomates, los tomatillos, la cebolla y el ajo 10 minutos, dándoles la vuelta. Pela el ajo cuando puedas manejarlo.
4. Tritura las verduras asadas, los chiles escurridos y las semillas tostadas con 200 ml del caldo hasta un puré liso y espeso.
5. Calienta el aceite en una cazuela y vierte el puré; salpicará. Fríelo 8 minutos removiendo, hasta que se oscurezca y huela a fruto seco.
6. Añade el resto del caldo, las patatas y un poco de sal. Tapa y cuece 20 minutos.
7. Añade las judías verdes y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno y la salsa nape la cuchara. Sazona y sirve con arroz y tortillas.