Pepián de légumes
Nom local : Pepián de verduras
Ragoût guatémaltèque profond et velouté, lié aux graines de courge et de sésame torréfiées et aux piments séchés.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Torréfiez à sec les graines de courge puis les graines de sésame dans une poêle chaude, 2 à 3 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles dorent et crépitent. Réservez séparément.
- Dans la même poêle, faites griller les piments 20 secondes par face, puis couvrez-les d'eau bouillante et laissez gonfler 15 minutes.
- Toujours à sec, noircissez légèrement les tomates, les tomatillos, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes en les retournant. Pelez l'ail une fois refroidi.
- Mixez les légumes grillés, les piments égouttés et les graines torréfiées avec 200 ml de bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et versez la purée : elle va crépiter. Faites-la revenir 8 minutes en remuant, le temps qu'elle fonce et embaume.
- Ajoutez le reste du bouillon, les pommes de terre et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les haricots verts et poursuivez 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et la sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz et des tortillas.
Le pepián compte parmi les plats les plus anciens du Guatemala, hérité de la cuisine maya. La torréfaction des graines n’est pas une option : c’est elle qui donne au plat sa couleur sombre et son goût de noisette.
