Pozole rojo vegan
Nom local : Pozole rojo
Soupe rouge de maïs hominy et de champignons dans un bouillon de piments guajillo et ancho, servie avec radis, chou et citron vert.
Photo : Martha Silva · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Épépinez les piments et grillez-les 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, sans les brûler. Couvrez-les d'eau chaude et laissez tremper 20 minutes.
- Mixez les piments avec un peu d'eau de trempage, la moitié de l'oignon, l'ail, l'origan et le cumin jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez-la au tamis.
- Déchirez les pleurotes en lanières, ou effilochez le jackfruit. Faites-les revenir dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
- Versez la sauce de piments dans une grande marmite avec le reste de l'oignon et faites-la réduire 5 minutes en remuant.
- Ajoutez le bouillon, le hominy et les champignons. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes à couvert. Salez généreusement.
- Retirez le morceau d'oignon. Servez brûlant, chacun garnissant son bol de radis, chou, oignon cru et d'un bon trait de citron vert.
Le pozole est le plat des grandes tablées mexicaines, servi à Noël et pour la fête nationale. Les garnitures crues servies à part sont indispensables, elles apportent croquant et fraîcheur au bouillon.
