Sopa de lima
Le bouillon au citron vert du Yucatán, parfumé à l'origan et au poivron doux, couvert de lanières de tortilla frites, sans poulet.
Photo : Sharon Hahn Darlin · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Coupez les tortillas en lanières de 5 mm et frites-les dans 1 cm d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles cessent de bouillonner. Égouttez et salez.
- Faites suer l'oignon, le poivron et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile pendant 8 minutes, sans les colorer.
- Ajoutez les tomates, l'origan frotté entre les doigts et les clous de girofle. Laissez compoter 5 minutes.
- Versez le bouillon et les pois chiches, puis laissez frémir 15 minutes à couvert.
- Prélevez le zeste d'un citron vert en larges bandes et faites-le infuser 5 minutes hors du feu. Retirez-le avant qu'il n'amertume.
- Pressez les citrons verts et ajoutez le jus au dernier moment, feu éteint. Rectifiez le sel.
- Répartissez le bouillon dans les bols et couronnez chacun d'une poignée de lanières frites.
Au Yucatán, on utilise la lima agria, un agrume dont l’écorce donne un amer résineux absent du citron vert. L’infusion courte du zeste s’en rapproche : au-delà de cinq minutes, l’amertume prend le dessus sur l’acidité.
