بيبيان بالخضار

طريقة التحضير

1. حمّص بذر القرع جافا ثم السمسم في مقلاة ساخنة، من دقيقتين إلى ثلاث لكل منهما، حتى يذهّبا ويفرقعا. ضعهما جانبا كلا على حدة.
2. في المقلاة نفسها، اضغط الفلفل مسطحا 20 ثانية لكل وجه، ثم غطّه بماء مغلي واتركه ينتفخ 15 دقيقة.
3. وما تزال المقلاة جافة، اشوِ الطماطم والتوماتيو والبصل والثوم 10 دقائق مع التقليب. قشّر الثوم حين يبرد بما يكفي لمسكه.
4. اخلط الخضار المشوية والفلفل المصفّى والبذور المحمصة مع 200 مل من المرق حتى تصير مهروسا ناعما ثخينا.
5. سخّن الزيت في قدر واسكب المهروس؛ سيتطاير. اقله 8 دقائق مع التحريك حتى يغمق وتفوح منه رائحة المكسرات.
6. أضف باقي المرق والبطاطس وقليلا من الملح. غطّه واطبخه 20 دقيقة.
7. أضف الفاصولياء الخضراء واطبخ 10 دقائق أخرى حتى يلين كل شيء وتغلّف الصلصة الملعقة. تبّل وقدّمه مع الأرز والتورتيلا.