وصفات نباتية من الأرجنتين

تقوم الأرجنتين بلا لحم على إرثين متقاطعين: الذرة والقرع من الأنديز، والقمح والبيض والجبن من الهجرة الإيطالية والإسبانية. الذرة الطازجة المبشورة تعطي humita، خليط من الحب والبصل والجبن يطبخ داخل أوراق الكوز. وعجين القمح غلاف في كل مكان: قرص رقيق لـempanadas aux epinards، ورقة عجين لـtarta pascualina المحشوة بالسلق والريكوتا وبيض كامل يغرس في الحشو. أما التوابل فقليلة: بصل وكمون وفلفل حلو وزعتر بري.

منطق الوجبة هو المشاركة في وقت متأخر حول طبق واحد يقسم. وأوضح مثال locro: ذرة بيضاء وفاصولياء تنقع من الليلة السابقة، وقرع يتفتت فيثخن المرق، وطبخ يمتد ساعات، ويقدم مع صلصة بصل وفلفل أحمر تسكب فوقه. ويؤكل في تاريخين ثابتين، الخامس والعشرين من مايو والتاسع من يوليو. أما المقلي فيرافق المتة لا الوجبة: tortas fritas، عجين بسيط من الدقيق والماء المملح، يصنع في أيام المطر.