Shiro wat, recette végétarienne d'Éthiopie

Name: Shiro wat
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Éthiopie
Ingredients: 150 g de farine de pois chiches (shiro); 2 gros oignons rouges très finement hachés; 5 gousses d'ail hachées; 1 morceau de gingembre de 3 cm râpé; 2 tomates râpées ou concassées; 2 c. à soupe de berbéré; 60 ml d'huile neutre; 900 ml d'eau chaude; Sel

Shiro wat

Nom local : ሽሮ ወጥ

Sauce éthiopienne veloutée à la farine de pois chiches et au berbéré, mijotée avec oignon fondu, ail et tomate.

Publié le 17 mars 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#pois chiches#berbéré#oignon#mijoté#éthiopien

Préparation

Faites revenir les oignons à sec, sans matière grasse, dans une casserole à fond épais pendant 8 minutes en remuant : ils vont rendre leur eau et s'attendrir.
Ajoutez l'huile et poursuivez 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et complètement fondus.
Incorporez l'ail, le gingembre et le berbéré, et remuez 2 minutes pour que les épices cuisent dans l'huile sans brûler.
Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.
Versez l'eau chaude, portez à frémissement, puis pluvinez la farine de pois chiches en fouettant sans interruption pour éviter tout grumeau.
Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et perde son goût de farine crue.
Salez, rectifiez la consistance avec un peu d'eau si besoin, et servez brûlant sur de l'injera 100 % teff.

Le shiro est le plat quotidien par excellence en Éthiopie, et l’un des piliers de la cuisine de jeûne, entièrement végétale. Versez toujours la farine en pluie fine sur un liquide déjà chaud, sans cesser de fouetter.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Comment éviter les grumeaux de farine de pois chiches ?

Versez la farine en pluie très fine sur un liquide déjà chaud et frémissant, en fouettant sans interruption. Si vous l'ajoutez d'un coup ou dans un liquide froid, elle s'agglomère aussitôt en boulettes que le fouet ne rattrape plus. En cas d'échec, passez la sauce au chinois avant de la remettre à mijoter.

Pourquoi commencer par faire revenir les oignons sans matière grasse ?

Cette cuisson à sec de 8 minutes leur fait rendre leur eau et les attendrit avant l'arrivée de l'huile. Les oignons fondent ensuite complètement au lieu de frire, ce qui donne à la sauce son velouté sans morceaux. C'est une manière de faire courante dans les sauces éthiopiennes.

Comment savoir si la sauce a assez mijoté ?

Elle doit napper la cuillère et avoir perdu son goût de farine crue, ce qui demande 10 à 12 minutes à feu doux après l'ajout de la farine. Goûtez : tant qu'un arrière-goût poudreux persiste, poursuivez. La sauce épaissit encore en refroidissant, gardez-la donc un peu plus fluide que la texture visée.

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