Kik alicha
Nom local : ክክ አልጫ
Ragoût éthiopien doux de pois cassés jaunes au curcuma, oignon, ail et gingembre, sans le moindre piment.
Photo : stu_spivack · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Mettez les pois cassés dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition et écumez soigneusement la mousse qui se forme.
- Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pois soient tendres et commencent à se défaire.
- Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l'huile 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tout à fait fondants.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma, et remuez 2 minutes pour que les épices s'ouvrent dans l'huile.
- Versez cette base d'oignons dans les pois cassés avec le sel et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert.
- Écrasez une partie des pois contre la paroi de la casserole pour lier la sauce, qui doit rester coulante mais nappante.
- Poivrez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec de l'injera ou du riz, à côté d'un plat plus relevé.
Alicha signifie « doux » en amharique : ce plat s’oppose délibérément aux préparations au berbéré et sert à équilibrer un plateau éthiopien. C’est aussi celui que l’on donne volontiers aux enfants.
