Arroz con gandules
Nom local : Arroz con gandules
Riz portoricain aux pois d'Angole, coloré à l'huile de roucou et parfumé au sofrito, aux olives et aux câpres.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, puis égouttez-le à fond.
- Chauffez l'huile de roucou dans une cocotte à fond épais. Ajoutez le sofrito et laissez cuire 4 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, l'origan et le laurier, et prolongez de 2 minutes.
- Ajoutez les pois d'Angole, les olives et les câpres, puis versez le bouillon et le sel. Portez à ébullition.
- Versez le riz, remuez une fois, puis laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que le liquide arrive au niveau des grains.
- Couvrez, baissez au minimum et comptez 20 minutes sans soulever le couvercle.
- Remuez le riz du fond vers le haut, couvrez de nouveau et laissez reposer 10 minutes hors du feu.
La croûte dorée collée au fond de la cocotte s’appelle le pegao, et elle se dispute à table. Elle se forme dans une marmite épaisse sur feu doux pendant les cinq dernières minutes. Pour l’huile de roucou, chauffez 200 ml d’huile avec 2 c. à soupe de graines jusqu’à coloration, puis filtrez.
