Tostones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, aplaties et salées, servies avec une sauce à l'ail piquante et citronnée.
Photo : Jdvillalobos · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Préparez la sauce en mélangeant l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert, la coriandre, le piment et une pincée de sel. Laissez infuser pendant que vous cuisinez.
- Coupez les extrémités des plantains, incisez la peau sur la longueur et retirez-la. Coupez la chair en tronçons de 3 cm.
- Chauffez l'huile à 160 °C dans une poêle profonde. Faites frire les tronçons 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine dorés. Égouttez.
- Aplatissez chaque tronçon encore chaud à 1 cm d'épaisseur avec le fond d'un verre ou une presse à tostones.
- Montez la température de l'huile à 180 °C et refaites frire les rondelles 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez chaud avec la sauce à l'ail.
Les plantains doivent être verts et fermes, un plantain jaune donnerait des tostones mous et sucrés. Un passage rapide dans de l’eau salée à l’ail entre les deux fritures les rend encore plus croustillants.
