الاسم المحلي: Tachinos
شرائح موز بلانتان أخضر تُقلى مرتين وتُسطَّح بين الحمّامين، الطبق المالح الأساسي على المائدة الكوبية.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
تلك الغمسة في المحلول بين القليتين هي الحركة الكوبية. فالماء المملّح يصل إلى الشقوق التي فتحها الضغط فيتبّل الوسط ويجعل السطح يتنفّط في الحمّام الثاني.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
هي اللمسة الكوبية التي تعرّف التاتشينوس. فبعد التسطيح تنفتح الشريحة ويصل الماء المملّح إلى وسطها فيتبّلها من الداخل. كما يتنفّط السطح الرطب قشرةً في القلي الثاني الأشد حرارة.
القلي الأول على 160 درجة يليّن اللبّ دون أن يكتسب لونا كي يمكن تسطيحه دون تفتته. والثاني على 190 درجة موجود فقط لبناء القشرة الشقراء المقرمشة. والقلي مرة واحدة يعطي شرائح بنية من الخارج نيئة من الداخل.
أخضر ومتماسك، نعم: فالناضج حلو ويسمرّ قبل أن ينضج داخله. والقشرة لا تُنزع كقشرة موز الأكل. اخدشها ثلاثة خطوط طولا ثم ارفع كل شريط بإبهامك.
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
كوبا⏱ 35 دقيقةأقراص مقلية من القلقاس المبشور متبّلة بالثوم والبقدونس، تُباع على نواصي هافانا منذ أجيال.
كوبا⏱ 20 دقيقةموز بلانتان ناضج أسود القشرة يُقلى حتى تتكرمل أطرافه، الطبق الجانبي الحلو المالح على المائدة الكوبية.
كوبا⏱ 50 دقيقةكسافا مسلوقة حتى تلين ثم مغمورة بصلصة كوبية من الثوم والبرتقال المرّ مفتوحة في زيت زيتون ساخن.