Taktouka, recette végétarienne du Maroc

Name: Taktouka
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 4 poivrons verts ou rouges; 5 tomates mûres pelées et concassées; 3 gousses d'ail hachées; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de paprika doux; ½ c. à café de piment doux (facultatif); 4 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés; Sel

Taktouka

Nom local : تكتوكة

Poivrons grillés et tomates mijotés avec ail, cumin et paprika jusqu'à la compotée fondante. La salade cuite marocaine à saucer avec du pain.

Publié le 25 novembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#poivrons#tomate#cumin#salade#mezze

Préparation

Grillez les poivrons entiers sous le gril du four ou sur la flamme, 15 à 20 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie de toutes parts.
Enfermez-les 10 minutes dans un sac ou un récipient couvert, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir l'ail 30 secondes sans le colorer.
Ajoutez les tomates, le cumin, le paprika, le piment et du sel. Laissez compoter 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
Incorporez les herbes hors du feu, goûtez et rectifiez le sel. Servez tiède ou froid, avec du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

La taktouka est la compagne naturelle du zaalouk sur une table marocaine. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des poivrons en bocal pour gagner du temps ?

Le goût de la taktouka vient précisément de la peau noircie au gril, qui apporte la note fumée. Des poivrons marinés en bocal donnent une compotée acidulée assez différente. Si vous y tenez, rincez-les et allongez la cuisson avec les tomates pour évaporer leur vinaigre.

Ma taktouka reste liquide, que faire ?

Poursuivez simplement la cuisson à découvert. Le mélange doit devenir épais et brillant, l'huile se séparant légèrement en surface. Des tomates très juteuses demandent parfois dix minutes de plus que les quinze indiquées.

Se conserve-t-elle et se sert-elle chaude ?

Elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain. On la sert tiède ou froide, jamais brûlante. Sortez-la du froid une demi-heure avant, sinon l'huile d'olive figée masque le parfum du cumin.

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