Taktouka
Nom local : تكتوكة
Poivrons grillés et tomates mijotés avec ail, cumin et paprika jusqu'à la compotée fondante. La salade cuite marocaine à saucer avec du pain.
Photo : Dan Lundberg · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Grillez les poivrons entiers sous le gril du four ou sur la flamme, 15 à 20 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie de toutes parts.
- Enfermez-les 10 minutes dans un sac ou un récipient couvert, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir l'ail 30 secondes sans le colorer.
- Ajoutez les tomates, le cumin, le paprika, le piment et du sel. Laissez compoter 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
- Incorporez les herbes hors du feu, goûtez et rectifiez le sel. Servez tiède ou froid avec du pain.
La taktouka est la compagne naturelle du zaalouk sur une table marocaine. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain.
