Zaalouk
Nom local : زعلوك
Caviar d'aubergines grillées et de tomates confites à l'ail, au cumin et au paprika, à déguster froid avec du pain. La salade cuite la plus aimée du Maroc.
Photo : Tamorlan · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Piquez les aubergines et grillez-les entières sous le gril du four ou sur la flamme, 25 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair affaissée.
- Laissez tiédir, pelez-les et hachez grossièrement la chair au couteau.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir l'ail 30 secondes. Ajoutez les tomates, le cumin, le paprika, le piment et du sel.
- Laissez compoter 10 minutes à feu moyen en écrasant les tomates à la cuillère.
- Ajoutez la chair d'aubergine et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes en écrasant et en remuant, jusqu'à obtenir une purée épaisse qui ne rend plus d'eau.
- Hors du feu, incorporez les herbes et le jus de citron. Goûtez et rectifiez le sel.
- Laissez refroidir et servez à température ambiante avec un filet d'huile d'olive et du pain.
Le zaalouk fait partie des salades cuites servies en début de repas au Maroc, souvent à côté de la taktouka. Griller les aubergines plutôt que les faire bouillir donne le goût fumé qui caractérise le plat.
