وصفات بالزنجبيل

الزنجبيل جذمور لا جذر، وهذا يُحسّ تحت السكين: لحمه ليفي في اتجاه الطول، وهذه الألياف هي التي تقرر كيف تقطعه. وحرارته ليست حرارة الفلفل — لا تحرق اللسان بل تدفّئ أقصى الحلق — وتخفّ بالطهي، حتى إن القطعة نفسها تعطي طبقا لاذعا أو طبقا لطيفا بحسب وقت إضافتها.

وتتمايز معاملتان بوضوح. مبشورا أو مدقوقا عجينا في البداية يذوب في الطبق ولا يُرى: كيك أليتشا وغومن الإثيوبيان يمرّرانه في الدهن مع الثوم والكركم، وروغاي الطماطم الريونيوني يهرسه مع الفلفل. ومقطّعا عيدانا رفيعة ومضافا متأخرا يبقى صريحا حارّا: كونجي الخضار الصيني ينثره فوق الصحن عند التقديم، وكيليويلي الغاني يغلّف به الموز الأخضر قبل القلي.

وعلامتان عمليتان. الجذمور الفتيّ ذو القشرة الرقيقة المشدودة يُحكّ بملعقة صغيرة خير من أن يُقشَّر، والقديم المتغضّن أكثر ليفا فبشْره أولى من فرمه. وهو يبقى أسابيع صحيحا في الثلاجة، أو شهورا في المجمّد حيث يُبشر وهو جامد — وهذا مريح في شوربة اليقطين وهاوسا كوكو وغيناتانغ كالاباسا.