روغاي الطماطم

الملح يعمل عمل الكاشط: فبلوراته تمزّق لحم الفلفل وتتيح تحويله إلى معجون متجانس. والبدء بمكوّن غنيّ بالعصير يبلّل الهاون فتقاوم الألياف المدقّة بعد ذلك.

بدون هذه الخطوة يتحول الروغاي إلى صلصة سائلة تنتشر في الصحن. وهذه التوابل يجب أن تبقى خشنة وتتماسك على الملعقة، إلى جانب الأرز لا فوقه.

انزع بذور فلفل عين الطائر بعناية كما تقول الوصفة، أو استعمل حبة واحدة. ويمكنك أيضا أن تُريح الروغاي نصف ساعة كي تنتشر الحرارة في الخليط وتصير أقل حدة.