كاري العدسين والجزر

العدس الأحمر بلا قشر، فهو يتهرأ بالطهي ويثخّن المرق وحده. أما الأخضر فيحتفظ بشكله ويعطي الطبق قضمة. وإن استعملت العدس الأحمر وحده حصلت على هريس ثخين لا على كاري.

معجون الطماطم الحامض يبطئ العدس الأخضر، والعدس القديم قد لا يلين جيدا أبدا؛ أما ملح المرق فلا ذنب له. تابع الطهي مع رشة مرق ساخن، واحبس حليب جوز الهند حتى يلين العدس الأخضر.

مسحوق الكاري والكركم والكمون تطلق عطرها في الدهن لا في الماء. ودقيقة في الزيت الساخن مع البصل تكفي لطبخ الطعم النيء المسحوقي. وما زاد على ذلك على نار عالية يجعل الكركم مرا.