وصفات نباتية من لا ريونيون

يقوم المطبخ الريونيوني الخالي من اللحم على صحن من أربعة عناصر: أرز، وبقول، وكاري، وروغاي. البقول تطبخ وحدها عدسا أو فاصولياء، والكاري هو الطبق المركزي مثل cari de carottes. القاعدة العطرية واحدة دائما وتحضر قبل كل شيء: بصل وثوم وزنجبيل مهروس، وكركم طازج أو مطحون، وزعتر، يقلى كله في الزيت قبل إضافة الطماطم. اللون يأتي من الكركم لا من الفلفل الحار الذي يبقى جانبا.

الروغاي ليس صلصة مطبوخة بل توابل نيئة مدقوقة تقدم جانبا بكمية قليلة، مثل rougail tomate بطماطمه وبصله وزنجبيله وفلفله. وتضاف إليه أحيانا achards de legumes، خضار مقطعة رفيعة تسلق ثم تنقع في الزيت مع الكركم والخل، فتعطي الحموضة والقرمشة التي يفتقدها الكاري المطهو ببطء. هذا التوزيع بين قاعدة هادئة ومرافقات حادة يفسر لماذا لا تبدو الوجبة بلا لحم ناقصة.