Mercimek çorbası

Non, décortiquées, elles cuisent en une trentaine de minutes et se défont d'elles-mêmes, c'est justement ce qui donne le velouté de la soupe. Un simple rinçage à l'eau claire suffit, il retire l'amidon de surface et limite la mousse en début de cuisson.

La menthe séchée libère ses arômes dans la matière grasse chaude, comme le paprika, ce qui parfume toute la soupe. La menthe fraîche, elle, se met au moment de servir. Les deux ne jouent pas le même rôle et ne se remplacent pas.

Les lentilles corail continuent d'absorber le liquide en refroidissant, c'est normal. Détendez la soupe à l'eau ou au bouillon chaud en la réchauffant doucement, puis rectifiez le sel, qui se retrouve concentré. Ajoutez le citron seulement après, dans l'assiette.