Ugali et sukuma wiki
Polenta ferme de maïs blanc accompagnée de chou kale sauté aux tomates et à l'oignon. Le repas quotidien kényan, nourrissant et bon marché.
Photo : Catherine Amia · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Retirez les côtes du kale, roulez les feuilles et coupez-les en fines lanières. Lavez et égouttez.
- Pour le sukuma wiki, chauffez l'huile dans une sauteuse et faites dorer l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail puis les tomates et laissez compoter 5 minutes avec une pincée de sel.
- Ajoutez le kale par poignées, mélangez, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Terminez avec un filet de citron.
- Pour l'ugali, portez l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec une pincée de sel.
- Versez la farine de maïs en pluie en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et continuez de remuer et d'écraser la pâte contre les parois 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et se décolle de la casserole.
- Retournez l'ugali sur une assiette en lui donnant la forme d'un dôme. Servez avec le sukuma wiki, en détachant des morceaux d'ugali à la main pour ramasser les légumes.
« Sukuma wiki » signifie « pousser la semaine » en swahili, car ce plat bon marché aide à tenir jusqu’à la prochaine paie. L’ugali se mange avec la main droite, en formant une petite boule qu’on creuse pour attraper la garniture.
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