Dal tadka, recette végétarienne d'Inde

Name: Dal tadka
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: 250 g de lentilles corail ou de toor dal; 1 c. à café de curcuma; 1 c. à café de sel; 2 c. à soupe de ghee (ou d'huile pour une version vegan); 1 c. à café de graines de cumin; 1 oignon émincé; 3 gousses d'ail hachées; 2 cm de gingembre râpé; 2 tomates coupées en dés; 1 piment vert fendu; ½ c. à café de piment rouge en poudre; 1 c. à café de garam masala; Coriandre fraîche et jus de citron pour servir

Dal tadka

Nom local : दाल तड़का

Le grand classique indien, des lentilles jaunes fondantes relevées d'un beurre épicé versé au dernier moment.

Publié le 3 octobre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#lentilles#curcuma#épices#plat principal#économique

Préparation

Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans une casserole avec 750 ml d'eau, le curcuma et le sel.
Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Écrasez légèrement au fouet.
Pendant ce temps, chauffez le ghee dans une poêle. Ajoutez le cumin et laissez grésiller 20 secondes.
Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 5 minutes. Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert, puis cuisez 1 minute.
Ajoutez les tomates, le piment en poudre et le garam masala. Cuisez jusqu'à ce que les tomates s'affaissent.
Versez ce tadka sur les lentilles chaudes, mélangez, puis laissez frémir 5 minutes pour lier.
Servez avec du riz basmati, ou des chapatis si vous ne suivez pas de régime sans gluten, parsemé de coriandre et d'un trait de citron.

Le mot tadka désigne la technique de tempérage des épices dans la matière grasse chaude. C’est elle qui donne toute sa profondeur au plat. Remplacez le ghee par de l’huile de coco ou de tournesol pour une version vegan.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre lentilles corail et toor dal ?

Les corail cuisent en une vingtaine de minutes et se défont complètement en une purée douce. Le toor dal, un pois d'Angole cassé, demande plus de temps et garde un goût plus terreux et une texture un peu plus tenue. Les deux conviennent, ajustez seulement la durée.

Pourquoi écumer la mousse au début de la cuisson ?

Cette écume vient des impuretés et de l'amidon de surface des lentilles. Laissée en place, elle trouble le dal, le fait déborder facilement et lui donne un arrière-goût terne. Un rinçage à l'eau claire avant cuisson en réduit déjà beaucoup la quantité.

Comment obtenir une version végétalienne sans perdre en goût ?

Remplacez le ghee par de l'huile de coco ou de tournesol, comme le prévoit la recette. Le ghee apporte une note noisettée : compensez en laissant l'oignon dorer un peu plus longtemps et en veillant à ce que le cumin grésille vraiment dans l'huile chaude.

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