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Dal tadka

Nom local : दाल तड़का

Le grand classique indien, des lentilles jaunes fondantes relevées d'un beurre épicé versé au dernier moment.

Sans gluten#lentilles#curcuma#épices#plat principal#économique
Dal tadka

Photo : AugustineKajur · CC BY-SA 4.0

Préparation
10 min
Cuisson
35 min
Total
45 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans une casserole avec 750 ml d'eau, le curcuma et le sel.
  2. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Écrasez légèrement au fouet.
  3. Pendant ce temps, chauffez le ghee dans une poêle. Ajoutez le cumin et laissez grésiller 20 secondes.
  4. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 5 minutes. Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert, puis cuisez 1 minute.
  5. Ajoutez les tomates, le piment en poudre et le garam masala. Cuisez jusqu'à ce que les tomates s'affaissent.
  6. Versez ce tadka sur les lentilles chaudes, mélangez, puis laissez frémir 5 minutes pour lier.
  7. Servez avec du riz basmati ou des chapatis, parsemé de coriandre et d'un trait de citron.

Le mot tadka désigne la technique de tempérage des épices dans la matière grasse chaude. C’est elle qui donne toute sa profondeur au plat. Remplacez le ghee par de l’huile de coco ou de tournesol pour une version vegan.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
328 kcal
Protéines
16.7 g
Lipides
8.7 g
Glucides
48.9 g
Fibres
9.2 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre lentilles corail et toor dal ?

Les corail cuisent en une vingtaine de minutes et se défont complètement en une purée douce. Le toor dal, un pois d'Angole cassé, demande plus de temps et garde un goût plus terreux et une texture un peu plus tenue. Les deux conviennent, ajustez seulement la durée.

Pourquoi écumer la mousse au début de la cuisson ?

Cette écume vient des impuretés et de l'amidon de surface des lentilles. Laissée en place, elle trouble le dal, le fait déborder facilement et lui donne un arrière-goût terne. Un rinçage à l'eau claire avant cuisson en réduit déjà beaucoup la quantité.

Comment obtenir une version végétalienne sans perdre en goût ?

Remplacez le ghee par de l'huile de coco ou de tournesol, comme le prévoit la recette. Le ghee apporte une note noisettée : compensez en laissant l'oignon dorer un peu plus longtemps et en veillant à ce que le cumin grésille vraiment dans l'huile chaude.

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