الاسم المحلي: दाल तड़का
كلاسيكي الهند الكبير، عدس أصفر طري يُختم بزبدة مبهّرة فائرة تُسكب عليه في آخر لحظة.
·
الصورة: AugustineKajur, CC BY-SA 4.0
كلمة تادكا تسمّي تقنية تطييب البهارات في الدهن الساخن. وهي ما يمنح الطبق عمقه. استبدل بالسمن زيت جوز الهند أو دوار الشمس لتجعله نباتيا صرفا.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
العدس الأحمر ينضج في نحو عشرين دقيقة ويتهرأ تماما هريسا لطيفا. أما التور دال، وهو البازلاء الحمامية المشقوقة، فيطول طهيه ويحتفظ بطعم أكثر ترابية وببنية أمتن قليلا. وكلاهما يفي بالغرض، ولا يلزم إلا ضبط الوقت.
تلك الرغوة تأتي من الشوائب ومن نشا سطح العدس. وإن تُركت عكّرت الدال وجعلت القدر يفور بسهولة وتركت مذاقا باهتا. والغسل حتى يصفو الماء يزيل معظمها أصلا.
استعمل زيت جوز الهند أو دوار الشمس بدل السمن، كما تسمح الوصفة. فالسمن يجلب نَفَسا يشبه المكسرات: عوّضه بتحمير البصل وقتا أطول قليلا، وبالتأكد من أن الكمون يفور فعلا في الزيت الساخن.
الحمية المضادة للالتهاب بلا قائمة ممنوعات: المركبات المدروسة فعلا، وأطباق موجودة أصلا تجمعها دون أن تقصد ذلك.
بقولية يابسة وحبوب وطيب قوي: هذا هو بناء المطابخ الشعبية في العالم منذ القدم، وهذه طرق عملية لتغيير مذاقه كل يوم من غير ملل ولا كلفة زائدة على الجيب.
أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
الهند⏱ 70 دقيقةكرات ذهبية من البانير والبطاطس تُقدَّم في صلصة ناعمة من الطماطم والكاجو والقشدة، معطّرة بالغارام ماسالا.
الهند⏱ 40 دقيقةفطائر هندية مقلية من البصل والسبانخ والبطاطس في عجينة متبلة من دقيق الحمص، مقرمشة وخالية من الغلوتين.
الهند⏱ 90 دقيقةحمص يُطبخ في ماء الشاي الأسود ويُشحذ بالأمتشور، ويُقدّم مع أرغفة مختمرة مقلية في الزيت الغزير.
