الاسم المحلي: खिचड़ी
أرز وعدس مونغ يُطبخان معا حتى يتهرآ، يذهّبهما الكركم ويختمهما السمن بالكمون.
·
الصورة: Seena.ge, CC BY-SA 4.0
الكيتشدي هو ما يُطبخ في الهند حين يتعب أحد أو يعتلّ، متبّلا بالكاد ليسهل هضمه. استبدل السمن بزيت جوز الهند لتجعله نباتيا خالصا.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
استبدل السمن بزيت جوز الهند، في التقلية الأولى بالكمون وفي الملعقة الأخيرة معا. ثم قدّمه مع لبن نباتي بدل لبن الحليب.
رشة تُلقى في السمن الساخن مع بذور الكمون تضيف نكهة شبيهة بالثوم وتساعد على هضم البقول، وهذا مهم في طبق مخصص أصلا لمن يعتلّ. وبدونه يبقى الكيتشدي طيبا، لكنه أبهت.
ينبغي أن تتهرأ الحبات ويقترب الطبق من ريزوتو رخو، لا من حبات أرز منفصلة. وإن تماسك أكثر من اللازم خلال 20 إلى 25 دقيقة، أضف ماء ساخنا حتى يرتخي من جديد.
الحمية المضادة للالتهاب بلا قائمة ممنوعات: المركبات المدروسة فعلا، وأطباق موجودة أصلا تجمعها دون أن تقصد ذلك.
لماذا يظهر اقتران الأرز بالبقول نفسه في كل قارة، وما الذي أضافه إليه كل مطبخ وحده.
تعرّف على الفرق بين الشمال والجنوب، وتقنية التادكا، والبهارات التي يجدر شراؤها أولا كي تطبخ هنديا بلا لحم.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
الهند⏱ 70 دقيقةكرات ذهبية من البانير والبطاطس تُقدَّم في صلصة ناعمة من الطماطم والكاجو والقشدة، معطّرة بالغارام ماسالا.
الهند⏱ 40 دقيقةفطائر هندية مقلية من البصل والسبانخ والبطاطس في عجينة متبلة من دقيق الحمص، مقرمشة وخالية من الغلوتين.
الهند⏱ 90 دقيقةحمص يُطبخ في ماء الشاي الأسود ويُشحذ بالأمتشور، ويُقدّم مع أرغفة مختمرة مقلية في الزيت الغزير.
