الاسم المحلي: Roti canai
خبز ماليزي مسطح يُمدّ باليد حتى يصير شفافا، ثم يُطوى ويُخبز على الصاج طبقات مورقة بحواف مقرمشة.
·
الصورة: avlxyz, CC BY-SA 2.0
الراحة الطويلة هي ما يجعل المدّ ممكنا؛ وبدونها تتمزق العجينة. وبضعة ثقوب في الصفيحة ليست كارثة: فالطي يخفي كل شيء.
ساعات من الراحة في الزيت تُرخي الغلوتين، وهذا ما يجعل العجينة مطاطية بما يكفي لمدّها صفيحة شبه شفافة. وبدون ذلك ترتد وتتمزق فور مدّها.
لا، فالثقوب الصغيرة تختفي حين تُطوى العجينة مربعا أو تُلفّ لولبا. اعمل على سطح مدهون بالزيت لا مرشوش بالدقيق، ومُدّ بأطراف الأصابع وأنت تدور حول القرص بدل الشدّ من جهة واحدة.
ذلك يفصل الطبقات التي صنعها الطي والدهن، ويمنح القوام المورق الهوائي. افعله بحزم على شكل أكورديون فور خروجه من المقلاة وما يزال الروتي طريا.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
ماليزيا⏱ 45 دقيقةحلوى مثلجة من بينانغ، شعيرية خضراء بالباندان وحليب جوز الهند وفاصولياء حمراء وشراب سكر النخيل.
ماليزيا⏱ 50 دقيقةكريب ماليزي أخضر بالباندان يُلف حول جوز هند مكرمل بسكر النخيل، يُؤكل في شاي العصر.
ماليزيا⏱ 45 دقيقةمرق جوز هند عطر وحار يُسكب فوق شعيرية الأرز مع توفو منفوخ وبراعم فول الصويا ورشة ليمون حامض.