بويو ليمبيو

للتشكيل والطهي يفي ورق الخبز المربوط من الطرفين بالغرض تماما. وما تفقده هو العطر النباتي الخفيف الذي يمرره الغلاف إلى العجين خلال الخمس والأربعين دقيقة في الماء المغلي. وأوراق الموز، إن وجدتها، بديل أقرب.

خذ قليلا منه وافركه بين إصبعين: ينبغي ألا تحس بحبات متميزة، وأن تتماسك الكتلة على ملعقة دون أن تنهار. فالعجين الذي لا يزال خشنا لا يترابط أثناء الطهي، وتتفكك اللفافة لحظة فتح الغلاف.

اتركها في أغلفتها واحفظها يومين في الثلاجة. الذرة تتماسك في البرد، لكن عشر دقائق في البخار أو في ماء هادئ الغليان تعيد إليها ليونتها. وذلك أيضا ما يجعل تحضيرها في الليلة السابقة يستحق العناء لفطور مع الجبن المالح.