Recetas con chile
El chile no se limita a picar: estructura un plato. La capsaicina que lleva no se disuelve en agua sino en grasa y en alcohol, lo que explica por qué las cocinas que más lo usan casi siempre lo acompañan de una grasa — aceite de palma, leche de coco, mantequilla, cacahuete — y por qué un vaso de agua no alivia nada.
Crudo y picado, es un condimento por derecho propio: el lunu miris de Sri Lanka, el pikliz haitiano y el kachumbari keniano son chile con un poco de todo lo demás. Asado y molido, se vuelve una base oscura y ahumada: es lo que le ocurre en el pozole rojo y en el pepián guatemalteco.
En otros sitios es el contrapunto de un azúcar o de una grasa. El kelewele ghanés lo echa sobre el plátano macho maduro, el alloco marfileño hace lo mismo, y los spaghetti aglio, olio e peperoncino lo dejan infusionar en aceite tibio en vez de quemarlo.
Un mismo nombre cubre potencias muy distintas: las recetas de abajo indican la variedad que esperan, y conviene empezar por la mitad de la cantidad y probar, porque siempre se puede añadir más.
- Recetas del sitio
- 24
- Países representados
- 16
- Listas en 30 minutos o menos
- 12
- Veganas
- 23
- Sin gluten
- 19
Los países mejor representados: Nigeria (4) · México (3) · Costa de Marfil (2) · Ghana (2) · Sri Lanka (2) · Australia (1)
Estas recetas también usan: tomate (5) · aguacate (3) · alubias (3) · plátano macho (3) · cacahuete (2)
Las recetas
Antillas Francesas⏱ 40 minAccras de verduras
Buñuelos caribeños de masa sazonada con cebollino y perejil, reforzados con chayote rallado y avivados por el chile.
Australia⏱ 15 minTostada de aguacate
Dos rebanadas de pan de masa madre tostado bajo aguacate machacado y avivado con limón, con chile y sésamo por encima.
China⏱ 18 minCol agripicante de Sichuan
Col plana desgarrada a mano y salteada a fuego vivo con chiles secos, pimienta de Sichuan y vinagre negro de Zhenjiang.
Costa de Marfil⏱ 30 minAlloco
Plátano macho muy maduro frito en aceite de palma roja, servido con una salsa cruda de cebolla y chile majada en el mortero.
Costa de Marfil⏱ 40 minAttiéké con verduras
Cuscús de mandioca marfileño servido templado con una ensalada ácida de tomate y cebolla y rodajas de plátano macho frito.
Ghana⏱ 30 minKelewele
Dados de plátano macho muy maduro marinados en jengibre y guindilla, fritos hasta que los bordes se oscurecen y caramelizan.
Ghana⏱ 60 minSopa de cacahuete
Aterciopelada sopa ghanesa de cacahuete y tomate con el golpe del scotch bonnet, espesa de boniato y okra en rodajas.
Guatemala⏱ 70 minPepián de verduras
Un guiso guatemalteco profundo y aterciopelado, espesado con pepitas de calabaza y sésamo tostados y chiles secos ahumados.
Haití⏱ 20 minPikliz
Condimento haitiano de col y zanahoria en juliana encurtidas en vinagre con chile scotch bonnet y chalota.
Italia⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
La perfección minimalista napolitana: el ajo calentado despacio y el aceite picante emulsionan con el agua de cocción en un recubrimiento aterciopelado.
Kenia⏱ 15 minKachumbari de África Oriental
La vibrante ensalada de diario de Kenia y Tanzania, con tomates dulces y firmes, cebolla roja masajeada con sal, guindilla fresca ardiente y zumo de lima.
México⏱ 50 minChili sin carne de alubias rojas
El chili mexicano sin carne, con alubias rojas, pimientos y soja texturizada en una salsa de tomate con comino y chile.
México⏱ 75 minPozole rojo vegano
Sopa de maíz pozolero y setas de color rojo ladrillo, en un caldo de chile guajillo y ancho, coronada con rábano, col y lima.
México⏱ 45 minSopa azteca
La sopa reconfortante de México: caldo denso de tomate asado y chile pasilla vertido sobre tiras crujientes de tortilla de maíz, aguacate y queso.
Nepal⏱ 30 minBhatmas sadheko
Ensalada nepalí de soja tostada aliñada con lima, cebolla roja y chile verde, que se toma con el té de la tarde.
Nigeria⏱ 55 minAkara
Buñuelos nigerianos de frijol carita pelado, batidos hasta quedar aireados con cebolla y chile, y fritos hasta que se hinchan y doran.
Nigeria⏱ 70 minArroz jollof
Arroz cocido en una salsa de tomate y pimiento rojo con scotch bonnet, tomillo y curry hasta que el fondo se agarra y ahúma. El icono de África Occidental.
Nigeria⏱ 85 minMoi moi
Un pudin salado de judías carilla peladas trituradas con pimiento y cebolla, cocido al vapor en hojas de plátano o en ramequines.
Nigeria⏱ 55 minSopa de egusi vegetariana
Semillas de melón molidas cocidas en aceite de palma rojo con tomate y chile hasta cuajar en grumos, rematadas con espinacas.
Perú⏱ 55 minCausa limeña
Una terrina fría de papa amarilla batida con ají amarillo y lima, en capas con aguacate, aceitunas y un relleno cremoso de palmitos.
Reunión⏱ 15 minRougail de tomate
Condimento reunionés de tomate crudo, cebolla, jengibre y chile machacados en el mortero, al lado de un plato de arroz.
Sri Lanka⏱ 15 minLunu miris
Una pasta ceilanesa de cebolla roja y guindilla majada en mortero, que se sirve sobre arroz con leche de coco y hoppers de la mañana.
Sri Lanka⏱ 10 minPol sambol
Relish vivo de coco recién rallado trabajado con chile, cebolla roja y lima, listo en diez minutos justos.
Tailandia⏱ 25 minSom tam
Ensalada de papaya verde majada en el mortero con tomates cherry, judías largas, lima, chile y cacahuetes tostados, ácida y picante.