Recettes au piment
Le piment ne se contente pas de piquer : il structure un plat. La capsaïcine qu'il porte n'est pas soluble dans l'eau mais dans le gras et l'alcool, ce qui explique pourquoi les cuisines qui l'emploient le plus l'associent presque toujours à une matière grasse — huile de palme, lait de coco, beurre, cacahuète — et pourquoi un verre d'eau ne soulage rien.
Cru et haché, il sert de condiment à part entière : le lunu miris sri-lankais, le pikliz haïtien et le kachumbari kényan sont des piments avec un peu de reste. Grillé puis broyé, il devient une base sombre et fumée : c'est le sort du piment dans le pozole rojo et le pepián guatémaltèque.
Ailleurs, il est le contrepoint d'un sucre ou d'un gras. Le kelewele ghanéen le jette sur la banane plantain mûre, l'alloco ivoirien fait de même, et les spaghetti aglio, olio e peperoncino le laissent infuser dans l'huile tiède plutôt que le brûler.
Un même nom couvre des puissances très différentes : les recettes ci-dessous indiquent la variété attendue, et il vaut mieux commencer par la moitié de la quantité et goûter, car on peut toujours en remettre.
- Recettes du site
- 24
- Pays représentés
- 16
- Prêtes en 30 minutes ou moins
- 12
- Véganes
- 23
- Sans gluten
- 19
Les pays les mieux représentés : Nigeria (4) · Mexique (3) · Côte d'Ivoire (2) · Ghana (2) · Sri Lanka (2) · Australie (1)
Ces recettes emploient aussi : tomate (5) · avocat (3) · haricots (3) · banane plantain (3) · cacahuètes (2)
Les recettes
Antilles⏱ 40 minAccras de légumes
Beignets antillais de pâte levée aux cives et au persil, enrichis de christophine râpée et relevés au piment.
Australie⏱ 15 minAvocado toast
Deux tranches de pain au levain grillées sous de l'avocat écrasé au citron, relevé de piment et de sésame.
Chine⏱ 18 minChou sauté au vinaigre et piment
Chou plat déchiré à la main et saisi à feu vif avec piments séchés, poivre du Sichuan et vinaigre noir de Zhenjiang.
Côte d'Ivoire⏱ 30 minAlloco
Bananes plantains bien mûres frites à l'huile de palme, servies avec une sauce crue d'oignon et de piment pilée au mortier.
Côte d'Ivoire⏱ 40 minAttiéké aux légumes
Semoule de manioc ivoirienne servie tiède avec une salade de tomates et oignons acidulée et des bananes plantain frites.
Ghana⏱ 30 minKelewele
Cubes de banane plantain bien mûre marinés au gingembre et au piment, puis frits jusqu'à obtenir des bords caramélisés.
Ghana⏱ 60 minSoupe aux cacahuètes
Soupe onctueuse de pâte d'arachide et de tomates, pimentée et garnie de patate douce et de gombos. Le grand classique ghanéen, riche et réconfortant.
Guatemala⏱ 70 minPepián de légumes
Ragoût guatémaltèque profond et velouté, lié aux graines de courge et de sésame torréfiées et aux piments séchés.
Haïti⏱ 20 minPikliz
Condiment haïtien de chou et carotte râpés, marinés au vinaigre avec du piment scotch bonnet et de l'échalote.
Italie⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
Le joyau minimaliste de la cuisine napolitaine, où l'ail doux doré dans l'huile d'olive et l'eau de cuisson créent une émulsion soyeuse parfaite.
Kenya⏱ 15 minKachumbari
La salade nationale d'Afrique de l'Est : fines tranches de tomate, oignons rouges adoucis au sel, piment frais et jus de citron vert.
La Réunion⏱ 15 minRougail tomate
Condiment réunionnais de tomate crue, oignon, gingembre et piment, écrasés au mortier et servis à côté du riz.
Mexique⏱ 50 minChili végétarien sin carne aux haricots rouges
Le chili mexicain sans viande, haricots rouges, poivrons et protéines de soja dans une sauce tomate au cumin et au piment.
Mexique⏱ 75 minPozole rojo vegan
Soupe rouge de maïs hominy et de champignons dans un bouillon de piments guajillo et ancho, servie avec radis, chou et citron vert.
Mexique⏱ 45 minSopa Azteca (Soupe de tortilla)
Le grand réconfort mexicain : un bouillon parfumé de tomates rôties et piment pasilla doux, couronné de tortillas croustillantes, avocat et fromage.
Népal⏱ 30 minBhatmas sadheko
Salade népalaise de soja grillé assaisonnée au citron, à l'oignon rouge et au piment vert, servie avec le thé de l'après-midi.
Nigeria⏱ 55 minAkara
Beignets nigérians de haricots cornille pelés, fouettés jusqu'à devenir mousseux avec oignon et piment, puis frits jusqu'à gonfler.
Nigeria⏱ 85 minMoi moi
Pudding salé de haricots cornille pelés, mixés avec poivron et oignon, puis cuits à la vapeur dans des feuilles ou des ramequins.
Nigeria⏱ 70 minRiz jollof
Riz d'Afrique de l'Ouest cuit dans une sauce rouge de tomates et poivrons mixés, relevée de piment et de thym, jusqu'au fond grillé.
Nigeria⏱ 55 minSoupe egusi végétarienne
Graines de melon moulues cuites dans l'huile de palme rouge avec tomate et piment, prises en petits grumeaux, puis épinards.
Pérou⏱ 55 minCausa limeña
Terrine froide de purée de pommes de terre jaunes à l'ají amarillo et au citron vert, garnie d'avocat, d'olives et de mayonnaise végétale.
Sri Lanka⏱ 15 minLunu miris
Pâte sri-lankaise d'oignon rouge et de piment pilée au mortier, posée sur le riz au lait et les hoppers du matin.
Sri Lanka⏱ 10 minPol sambol
Un condiment de coco fraîchement râpée, vif de piment, d'oignon rouge et de citron vert, prêt en dix minutes.
Thaïlande⏱ 25 minSom tam
Une salade de papaye verte pilée au mortier avec tomates cerises, haricots longs, citron vert, piment et cacahuètes grillées.