Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Préparation

1. Portez une grande marmite de 4 litres d'eau à ébullition. Salez avec 30 g de gros sel marin (l'eau doit avoir le goût d'un bouillon agréable).
2. Plongez les spaghetti et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, pour les garder très fermes (*al dente*).
3. Pendant ce temps, dans une large sauteuse à fond épais, versez l'huile d'olive, les lamelles d'ail et le piment rouge émincé.
4. Allumez le feu sur position très douce : laissez l'ail infuser et frémir tout doucement pendant 4 à 5 minutes sans coloration excessive. Dès qu'il prend une légère teinte dorée paille, retirez la poêle du feu un instant.
5. Prélevez une grande louche (environ 120 ml) d'eau de cuisson bouillante des pâtes et versez-la avec précaution dans la poêle d'huile chaude pour stopper la cuisson de l'ail et créer un début d'émulsion.
6. Égouttez les pâtes à la pince directement de la marmite vers la sauteuse sans les rincer.
7. Remettez la sauteuse sur feu vif et faites sauter les spaghetti énergiquement pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour que l'amidon lie l'eau et l'huile en un voile crémeux.
8. Retirez du feu, parsemez de persil plat fraîchement ciselé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.