Pol sambol

Name: Pol sambol
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: 150 g de coco recién rallado (o 100 g de coco seco rallado, rehidratado); 1 cebolla roja pequeña, picada muy fina; 2 cucharaditas de copos de chile rojo; 1 cucharadita de pimentón dulce, para el color; El zumo de media lima; 1 cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta negra molida

Nombre local: පොල් සම්බෝල

Relish vivo de coco recién rallado trabajado con chile, cebolla roja y lima, listo en diez minutos justos.

Publicado el 30 de enero de 2026·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#condimento#coco#chile#crudo#rápido

Foto: Dan arndt , CC BY-SA 4.0

Preparación: 10 min
Cocción: 0 min
Total: 10 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil

Elaboración

Si usas coco seco, cúbrelo con 80 ml de agua templada y déjalo hinchar 10 minutos; luego escúrrelo apretando ligeramente.
En un mortero o un bol ancho, machaca juntos la cebolla roja, los copos de chile, el pimentón y la sal hasta una pasta roja basta.
Añade el coco y frota la mezcla entre los dedos durante dos buenos minutos, para que cada hebra tome color.
Añade el zumo de lima y la pimienta, y vuelve a mezclar.
Prueba y ajusta: el sambol debe quedar rotundamente salado, picante y ácido, porque sazona el arroz al que acompaña.
Deja reposar 10 minutos y sirve en montoncitos junto al arroz, el dhal o, si no evitas el gluten, el roti.

El pol sambol se trabaja tradicionalmente sobre una piedra de moler, que hace salir el aceite del coco. Aguanta dos días en la nevera, pero es muchísimo mejor el mismo día.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 107 kcal
Proteínas: 1.4 g
Grasas: 8.8 g
Hidratos de carbono: 7.8 g
Fibra: 3.3 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer pol sambol con coco rallado seco?

Sí, siempre que lo rehidrates: cubierto con 80 ml de agua templada durante diez minutos, vuelve a ablandarse. Usado en seco se queda áspero y absorbe el zumo de lima sin soltarse nunca. El coco recién rallado sigue siendo mejor, porque aporta su propio aceite.

¿Por qué majar la cebolla y el chile antes de añadir el coco?

El majado saca el jugo de la cebolla y el color del chile, que luego tiñen cada hebra de coco. Si solo lo remueves todo, quedan trozos de cebolla sueltos en un coco blanco, y el sambol resulta plano de sabor y de aspecto.

¿Cuánto aguanta y con cuánta mano hay que sazonarlo?

Dos días en la nevera, aunque el coco pierde perfume pasado el primero. Sazona con decisión, salado, picante y ácido, porque el sambol está ahí para levantar un arroz blanco o un dhal: probado a solas debe parecer deliberadamente excesivo.

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