وصفات نباتية من غوام

يقوم المطبخ التشاموري في غوام، في صيغته الخالية من اللحم، على مكوّنات قليلة: الأرز الذي صار أساس اليوم، والقلقاس الذي يُؤكل جذره وأوراقه الغضّة، وثمرة الخبز، والموز الطهي، وقبلها جميعا جوز الهند المبشور المعصور الذي يعطي الحليب والقشدة اللذين يُطبخ فيهما كلّ شيء تقريبا. ويلوّن الكركم الطازج ويعطّر، ويصنع البصل والثوم القاعدة، أمّا الفلفل القصير الحارق فيوضع في الخلّ لا في القدر. ويبيّن غولاي هاغون سوني هذا المنطق في أبسط صوره.

تُبنى الوجبة حول طبق كبير من الأرز الأبيض وعدّة تحضيرات بكمّيات صغيرة، فيها واحد حامض على الأقلّ وآخر حارّ يضيفهما كلّ آكل بنفسه. والخلّ والليمون الحامض والبصل النيّء هي هذا المقابل، تعادل دسم جوز الهند وتتيح التقديم دافئا كما يقتضي المناخ. وتُسلق الجذور النشوية ثم تُسخَّن على النار أو تُدقّ. ويحمل هذا المطبخ أيضا أثرا إسبانيا وفلبّينيا يظهر في التتبيل بالخلّ وفي الميل إلى المذاق الحلو الحامض.