الاسم المحلي: 茶碗蒸し
كاسترد بيض مالح يُطهى بالبخار في فنجان، معطّر بمرق الكومبو والشيتاكي، وفيه فطر وفول إدامامي.
·
البخار العنيف يغلي البيض ويثقبه. أبق الغطاء مواربا لتحفظ الحرارة دون 90 درجة. ومرق الكومبو والشيتاكي يحل هنا محل مرق البونيتو، وهو ما يجعل الطبق نباتيا.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
المصفاة تحبس الحبال البيضاء التي تثبّت الصفار، مع أي كتل من بياض لم يُخفق جيدا. وهي بالضبط ما يترك نقطا متماسكة في كاسترد ينبغي أن يكون أملس تماما. ورفع الفقاعات عن السطح بعد ذلك يتمّ العمل.
هنا ثلاث بيضات لـ450 مل من السائل، أي نحو ثلاثة أجزاء مرق لجزء بيض. فإن زاد المرق لم يتماسك الكاسترد، وإن نقص صار متماسكا كالعجّة بدل أن يرتعش تحت الملعقة.
النقع البارد يعطي مرقا صافيا لطيفا. وإن كنت مستعجلا، سخّن الكومبو والشيتاكي المجفف في الماء حتى يبدأ بالارتعاش، ثم أخرج الكومبو قبل الغليان، وإلا أطلق مرارة وقواما لزجا.
تعلّم صنع الداشي بلا بونيتو، والتمييز بين أشكال التوفو، وتركيب وجبة يابانية نباتية من أطباق صغيرة.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
اليابان⏱ 35 دقيقةفطيرة أوساكا بالملفوف المقطّع رفيعا، تُطهى في المقلاة ثم تُغطّى بصلصة حلوة مالحة ومايونيز وطحلب النوري، وهنا من دون سمك البونيتو المجفف.
اليابان⏱ 50 دقيقةخيوط قرع السباغيتي المسلوق والمعصور جيدا، متبّلة بخل الأرز المحلى والملح وقليل من صلصة الصويا، وهي طريقة شائعة لتحضيره في نوتو.
اليابان⏱ 20 دقيقةخيار مملّح ومعصور يُخلط بعشب الواكامي البحري، ويُتبّل بخل الأرز المحلى والسمسم المحمّص.
