Upma, receta vegetariana de la India

Name: Upma
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 200 g de sémola media; 3 cucharadas de aceite neutro; 1 cucharadita de semillas de mostaza negra; 1 cucharadita de urad dal; 12 hojas de curry; 1 cebolla en dados finos; 1 zanahoria en dados finos; 2 chiles verdes abiertos; 2 cm de jengibre rallado; 600 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 limón; Cilantro fresco

Upma

Nombre local: उपमा

Sémola gruesa tostada en seco y luego hinchada en agua, con un temperado de mostaza y hoja de curry.

Publicado el 31 de mayo de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Vegana#sémola#desayuno#rápido#hoja de curry#limón

Elaboración

Tuesta la sémola en seco en una sartén 5 minutos a fuego medio. Debe oler a avellana sin tomar color. Resérvala.
Calienta el aceite en la misma sartén. Haz saltar las semillas de mostaza, luego añade el urad dal y las hojas de curry.
Añade la cebolla, el jengibre y los chiles. Póchalos 3 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Añade la zanahoria y cuece 3 minutos más.
Vierte el agua y la sal. Lleva a ebullición.
Baja el fuego y echa la sémola en lluvia con una mano mientras bates con la otra. Remueve sin parar 3 minutos.
Tapa y deja hinchar 5 minutos fuera del fuego. Suelta los granos con un tenedor, exprime el limón por encima y esparce cilantro.

El tostado en seco es el paso que lo decide todo: seca la superficie de cada grano para que queden sueltos en vez de apelmazarse. La bansi rava, sémola media de trigo duro, aguanta mejor que la sémola fina de supermercado.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué tostar primero la sémola en seco?

Ese paso decide la textura. Cinco minutos a fuego medio secan la superficie de los granos para que queden sueltos en vez de apelmazarse. Debe oler a avellana sin llegar a tomar color.

Mi sémola hace grumos. ¿Cómo lo evito?

Échala en lluvia con una mano mientras bates con la otra, sobre agua hirviendo con el fuego bajado, y luego remueve sin parar tres minutos. Volcada de golpe, se agarrota al instante.

¿Qué sémola debo comprar?

Una sémola media de trigo duro, rava bansi, aguanta mucho mejor que la sémola fina de supermercado, que se deshace en papilla. Ten en cuenta además que el upma es, por tanto, un plato de trigo y no sin gluten.

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Upma

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