وصفات بالقرفة

القرفة لحاء مجفف، وهذا الأصل يفسّر سلوكها: عطرها يحمله زيت طيّار يهرب مع الحرارة الطويلة والهواء المكشوف. فهي مطحونة تفقد قيمتها في أشهر، وعيدانا تحتفظ بها سنوات. وهي ليست تابلا حلوا بطبعها، بل شمال أوروبا هو الذي صنّفها في خانة الحلويات.

والقسمة واضحة. في الجانب المالح تستعملها شربة الفريك الجزائرية أساسا لشوربة الخضار والقمح المجروش، وتضعها بسطيلة الخضار المغربية في مواجهة الملح واللوز، وتقف بامبوينكوكيس الجنوب أفريقية على الحد بين الاثنين. وفي الجانب الحلو تكون غالبا العطر الوحيد: كانيلبولار السويدية تلفّها في العجين مع الزبدة، وأروز دوسي وباستيش دي ناتا البرتغاليان ينثرانها في الآخر، وليفسه النرويجي يخلطها بالسكر، والحمص بشراب البانيلا الغواتيمالي ينقعها في الشراب. وسلطة البرتقال بالقرفة المغربية تجمع المنطقين معا.

ومن هنا القاعدة العملية: العود يدخل السائل من البداية ويُنقَع، والمسحوق يُضاف في الآخر أو قبيل التقديم. فالمسحوق إذا غلى طويلا صار ترابيا في الفم ومرّا، دون أن يزيد شيئا في العطر.