مولا كو أتشار

الفجل الأبيض مائي جدا: فبدون هذه الخطوة يطلق سائله في صلصة الطماطم ويميّع المخلل كله. وعشرون دقيقة تحت الملح وعصرة قوية تكفي. وضع ذلك في حسابك عند التتبيل في النهاية.

هو الذي يربط الصلصة دون دقيق ودون دهن إضافي: فمطحونا مسحوقا خشنا يثخّن ويضيف طعم المكسرات المميز. حمّصه جافا حتى يذهّب، فالسمسم النيء يعطي قواما طباشيريا وطعما باهتا.

يجب أن يبقى مقرمشا في وسطه: فهذا مخلل لا خضار مطبوخة، وذاك القوام هو كل التباين في مواجهة الأرز. وعشر دقائق مغطى بعد دخوله الصلصة تكفي. وإن لان فقد قُطّع رفيعا أكثر من اللازم أو طُبخ أكثر.