مي كوانغ نباتي

هذه هي بصمة المي كوانغ: السائل يصل إلى منتصف النودلز فقط ويبقى قليلا مركّزا، على خلاف الفو الذي يغمرها. ويُقلَّب الطبق قبل الأكل ليغلّف ذلك المرق الكثيف النودلز. قاوم رغبة إضافة المزيد.

هي التي تمنح القرمشة التي تعطي الطبق بنيته. وإن لم تتوفر فحفنة أكبر من الفول السوداني المحمص أو بعض البصل المقلي تعطي تباينا مقاربا. وفي الحالتين أضفها في اللحظة الأخيرة، لأنها تلين بمجرد ملامستها المرق.

استبدل صلصة الصويا بتاماري موسوم خاليا من القمح، فهو يؤدي الدور نفسه تماما. وتحقق أيضا من نودلز الأرز الطازجة ومن الرقاقة، فيجب أن تكونا من الأرز وحده. ولا شيء آخر في الوصفة يحتوي على قمح.