راتاتوي نيسواز
الاسم المحلي: Ratatouille
خضار صيفية تُطهى كل على حدة ثم تُجمع، على طريقة مدينة نيس، كي تحتفظ كل واحدة بطعمها.
·
الصورة: Marcus Guimarães, CC BY 2.0
- التحضير
- 25 دقيقة
- الطهي
- 60 دقيقة
- المجموع
- 85 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
اطبخ الخضار كلا على حدة واجمعها في النهاية. فإذا بدأت معا أطلقت ماءها وانهارت إلى هريس. والباذنجان يشرب زيتا أكثر بكثير من الكوسا، وهذا سبب آخر لمنحه مقلاته الخاصة.
حركات هذه الوصفة
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
