سلطة البطاطس الفرنسية بصلصة الكراث الأندلسي

لأنها طُهيت أكثر من اللازم أو لأنها من صنف نشوي. اختر بطاطس متماسكة اللب، وابدأ سلقها في ماء بارد مملح، واختبرها بعد 15 دقيقة: يجب أن تدخلها السكين دون أن تتشقق.

نعم، لكنها تصبح سلطة أخرى أثقل. وإن أردت لمسة كريمية خفيفة فأضف إلى الصلصة ملعقة من اللبن الزبادي أو القشدة النباتية، مع الإبقاء على الكراث الأندلسي والأعشاب فهي التي تصنع نكهة الطبق.

البطاطس الدافئة تتشرب الصلصة حتى قلبها بدل أن تنزلق عن سطحها، فتبقى السلطة متبلة جيدا حتى لو قُدّمت باردة في اليوم التالي. أضف الأعشاب في النهاية فقط لتحتفظ بلونها.