Chiles rellenos

Elaboración

1. Ennegrece los poblanos sobre la llama del gas o bajo el grill, girándolos hasta que la piel se ampolle por todas las caras. Ciérralos en una bolsa 15 minutos.
2. Frota la piel quemada con los dedos para retirarla. Abre cada chile por un lado y saca las semillas, conservando el rabito y la forma del chile.
3. Corta el queso en bastones y mete unos cuantos en cada chile. Cierra la abertura y sujétala con un palillo.
4. Tritura los tomates con la cebolla y el ajo, y vierte el puré en una cazuela caliente con aceite. Reduce 10 minutos, añade el caldo y el orégano, sazona y mantén caliente.
5. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpora las yemas de una en una con una espátula. El rebozado debe quedar aireado.
6. Pasa los chiles por harina de maíz, sacude el exceso, sumérgelos en el huevo y deslízalos en 2 cm de aceite a 180 °C.
7. Dóralos 2 minutos por cara, regándolos con el aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.
8. Retira los palillos y sirve los chiles en un plato hondo con el caldillo de tomate alrededor.