وصفات بالكزبرة

الكزبرة النبتة الوحيدة التي تعطي مكوّنين لا يكاد يجمع بينهما شيء. الورقة طرية خضراء فيها فلفلة، وتختفي بالطهي؛ والبذرة دافئة جافة فيها نفحة برتقالية، ولا تمنح عطرها قبل أن تمرّ على النار. والخلط بينهما، أو وضع إحداهما مكان الأخرى، لا يعطي الطبق المنشود أبدا.

والمطابخ التي تستعمل الورقة تعاملها معاملة السلطة لا العشبة: تأتي في آخر الطريق، نيئة، وبكمية. الغواكامولي المكسيكي والسلطة التشيلية لا يأخذان رشّة بل حفنة مفرومة في اللحظة الأخيرة. وموكيكا الخضار وكيبيبي البرازيليان يضيفانها بعد رفع القدر، حين يهدأ حليب جوز الهند. أما أسوردا ألينتيجانا البرتغالية فتفعل العكس وتجعلها أساس الحساء نفسه، مدقوقة في الهاون مع الثوم. والبامية بالطماطم وتمبيه غورينغ تبيّنان الاستعمال الثالث، حيث تمرّ العشبة في المقلاة.

واحتفظ بالسيقان: فيها نكهة أكثر من الورق وتحتمل النار، فمكانها القدر بينما ينتظر الورق الطبق. وللحفظ: اقطع القاعدة، وضع الحزمة في كوب ماء في البراد، واقلب كيسا فوقها.