Recettes · Trinité-et-Tobago

Une aubergine rôtie à la flamme puis écrasée avec des éclats d'ail, de l'oignon et du chadon beni, arrosée d'huile fumante.

Des tranches d'aubergine trempées dans une pâte de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, frites et servies avec un chutney au tamarin.

Beignets moelleux de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, servis brûlants avec un chutney de tamarin acidulé.

Feuilles de dasheen ou d'épinards fondues dans du lait de coco avec gombos, potiron, thym et un scotch bonnet entier, à la trinidadienne.