Baigan choka
Une aubergine rôtie à la flamme puis écrasée avec des éclats d'ail, de l'oignon et du chadon beni, arrosée d'huile fumante.
Photo : FoodPlate · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Entaillez chaque aubergine sur toute sa longueur et glissez la moitié des lamelles d'ail dans les fentes.
- Posez les aubergines sur la flamme du gaz ou sur un barbecue et tournez-les 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair molle sous le doigt.
- Laissez tiédir, ouvrez-les en deux et raclez la chair à la cuillère en laissant la peau brûlée derrière.
- Écrasez la chair à la fourchette sur une planche avec l'oignon, le sel et le jus de citron vert. Gardez du grain, ne réduisez pas en purée.
- Chauffez l'huile dans une petite casserole avec le reste de l'ail et le piment haché, jusqu'à ce que l'ail blondisse.
- Versez cette huile brûlante sur l'aubergine, elle va grésiller. Mélangez et ajoutez le chadon beni ciselé.
Le choka désigne à Trinidad tout légume rôti à la braise puis écrasé, héritage des travailleurs indiens sous contrat arrivés au XIXe siècle. L’huile versée bouillante en fin de préparation cuit l’ail cru et fixe son parfum dans la chair.
