Baiganee
Des tranches d'aubergine trempées dans une pâte de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, frites et servies avec un chutney au tamarin.
Photo : Rameshng · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes sur une grille. Épongez-les.
- Délayez le tamarin dans 150 ml d'eau chaude, écrasez la pulpe et passez-la au tamis. Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis réduisez 5 minutes.
- Mélangez la farine de pois cassés avec le curcuma, le cumin, la levure, l'ail et le sel.
- Versez l'eau froide en filet en fouettant, jusqu'à une pâte de la texture d'une crème épaisse. Laissez reposer 15 minutes.
- Chauffez 4 cm d'huile à 180 °C. Trempez chaque rondelle dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter et glissez-la dans l'huile.
- Faites frire 3 minutes par face, cinq ou six tranches à la fois. Égouttez sur une grille pour garder le croustillant.
- Servez chaud avec le chutney au tamarin.
La farine de pois cassés se prépare en broyant des pois cassés jaunes crus au moulin à café : c’est ce que font les vendeurs de rue à Trinidad. La levure chimique fait gonfler la pâte au contact de l’huile chaude et allège l’enrobage.
