Imam bayildi
Nom local : Ιμάμ μπαϊλντί
Aubergines entières farcies d'une compotée d'oignons, tomates et ail, braisées lentement dans l'huile d'olive jusqu'à devenir fondantes.
Photo : AlexanderVanLoon · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 85 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Pelez les aubergines en bandes alternées, fendez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout et salez l'intérieur. Laissez dégorger 20 minutes, puis épongez.
- Faites dorer les aubergines dans 80 ml d'huile sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réservez dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, faites fondre les oignons 12 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajoutez l'ail et remuez 2 minutes.
- Incorporez les tomates, le concentré, le sucre, la cannelle et la moitié du persil. Laissez compoter 10 minutes, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Ouvrez délicatement chaque aubergine et remplissez-la généreusement de farce.
- Arrosez du reste d'huile, du jus de citron et de 100 ml d'eau. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez 40 minutes, puis découvrez 10 minutes.
- Laissez tiédir, parsemez du reste de persil et servez à température ambiante avec du pain.
La légende raconte qu’un imam s’est évanoui devant ce plat, soit de plaisir, soit en découvrant la quantité d’huile d’olive utilisée. Ne la réduisez pas, elle fait toute la texture.
