Imam bayildi, recette végétarienne de Grèce

Name: Imam bayildi
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Grèce
Ingredients: 4 aubergines moyennes et allongées; 3 gros oignons émincés finement; 5 gousses d'ail émincées; 4 tomates mûres, pelées et concassées; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 150 ml d'huile d'olive; 1 c. à café de sucre; 1 bouquet de persil plat haché; 1 c. à café de cannelle ou de piment d'Alep (facultatif); Jus d'un demi-citron; Sel et poivre noir

Imam bayildi

Nom local : Ιμάμ μπαϊλντί

Aubergines entières farcies d'une compotée d'oignons, tomates et ail, braisées lentement dans l'huile d'olive jusqu'à devenir fondantes.

Publié le 18 décembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#aubergine#farci#huile d'olive#braisé#méditerranée

Préparation

Pelez les aubergines en bandes alternées, fendez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout et salez l'intérieur. Laissez dégorger 20 minutes, puis épongez.
Faites dorer les aubergines dans 80 ml d'huile sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réservez dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, faites fondre les oignons 12 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajoutez l'ail et remuez 2 minutes.
Incorporez les tomates, le concentré, le sucre, la cannelle et la moitié du persil. Laissez compoter 10 minutes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C. Ouvrez délicatement chaque aubergine et remplissez-la généreusement de farce.
Arrosez du reste d'huile, du jus de citron et de 100 ml d'eau. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez 40 minutes, puis découvrez 10 minutes.
Laissez tiédir, parsemez du reste de persil et servez à température ambiante avec du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

La légende raconte qu’un imam s’est évanoui devant ce plat, soit de plaisir, soit en découvrant la quantité d’huile d’olive utilisée. Ne la réduisez pas, elle fait toute la texture.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Peut-on réduire les 150 ml d'huile d'olive ?

Ce serait un autre plat. L'huile est le milieu de braisage : c'est elle qui rend l'aubergine fondante et qui reste dans la farce d'oignons. En la réduisant, les aubergines sèchent au four au lieu de confire.

Pourquoi faire dégorger les aubergines au sel ?

Vingt minutes de salage font sortir une partie de l'eau et assaisonnent la chair jusqu'au cœur. Épongez-les bien ensuite, car de l'eau en surface fait crachoter l'huile au moment de les dorer.

Faut-il servir ce plat chaud ?

Non, il se sert tiède ou à température ambiante, ce qui laisse le temps aux parfums de se poser et à l'huile de reprendre du corps. C'est aussi pour cela qu'on le laisse tiédir avant de parsemer le reste de persil.

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