Badigeonnez les rondelles de patate douce et les tranches d'aubergine d'huile de coco et salez-les.
Grillez la patate douce sur la braise ou sur un gril en fonte 8 minutes par face, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau passe.
Grillez les aubergines 4 minutes par face, le temps qu'elles marquent et s'assouplissent.
Pressez les citrons verts dans un saladier et fouettez-y la crème de coco avec le sel.
Ajoutez l'oignon rouge et les piments à cette marinade et laissez reposer 5 minutes.
Coupez les légumes grillés en gros morceaux et mêlez-les à la marinade encore chauds.
Laissez tiédir 20 minutes pour que la coco pénètre, puis parsemez de coriandre au moment de servir.
Les légumes chauds boivent la marinade, les légumes froids la portent en surface. C’est pour cela qu’on les mélange dès la sortie du gril. Sans crème de coco, laissez reposer une boîte de lait de coco au réfrigérateur une nuit et prélevez la partie épaisse du dessus.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
450 kcal
Protéines
6.4 g
Lipides
28.1 g
Glucides
49.9 g
Fibres
11.5 g
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Questions fréquentes
Pourquoi mélanger les légumes à la marinade encore chauds ?
Les légumes chauds boivent la marinade, les légumes froids la portent seulement en surface. On les coupe donc en gros morceaux dès la sortie du gril et on les mêle immédiatement à la crème de coco citronnée.
Par quoi remplacer la crème de coco ?
Laissez reposer une boîte de lait de coco au réfrigérateur une nuit et prélevez la partie épaisse qui remonte au-dessus. C'est cette fraction grasse qui tient face au jus de trois citrons verts, alors que du lait de coco entier donnerait une marinade trop liquide.
Peut-on cuire les légumes au four plutôt que sur le gril ?
Le gril ou la braise apportent le goût de grillé qui structure le plat. Au four, montez à température vive et visez la même chose : une patate douce traversée par la pointe du couteau et des tranches d'aubergine qui marquent et s'assouplissent.
