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Paella végétarienne

Nom local : Paella de verduras

Riz safrané cuit dans un bouillon parfumé avec poivrons, haricots verts, artichauts et petits pois, jusqu'à la croûte dorée du fond.

VeganSans gluten#riz#safran#poivrons#artichauts#Valence
Paella végétarienne

Photo : Avicentegil · CC BY-SA 4.0

Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
60 min
Personnes
4
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Infusez le safran dans le bouillon chaud. Dans une large poêle ou une paella, faites revenir le poivron et les haricots verts dans l'huile 5 minutes. Réservez.
  2. Faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, ajoutez la tomate râpée et le paprika, et laissez réduire 3 minutes.
  3. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour l'enrober. Versez le bouillon safrané, salez et poivrez, répartissez les légumes, les artichauts et le romarin sur le dessus.
  4. Cuisez 10 minutes à feu vif puis 10 minutes à feu doux sans remuer. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson.
  5. Quand le liquide est absorbé, montez le feu 1 à 2 minutes pour former le socarrat, la croûte caramélisée du fond.
  6. Retirez du feu, couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.

Une paella ne se remue jamais après avoir versé le bouillon. C’est ce qui permet au riz de cuire uniformément et au fond de croustiller.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
526 kcal
Protéines
11.5 g
Lipides
15.1 g
Glucides
88.3 g
Fibres
10.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Comment réussir le socarrat sans brûler le riz ?

Le socarrat se forme à la toute fin, quand le liquide est absorbé : montez le feu une à deux minutes et écoutez. Un crépitement léger et régulier est bon signe, une odeur de brûlé impose de couper immédiatement. Une poêle large à fond fin réagit plus vite qu'une cocotte épaisse.

Puis-je remplacer le safran par du curcuma ?

Le curcuma donne la couleur jaune mais pas le parfum, qui est le vrai apport du safran. Sans safran, mieux vaut assumer une paella portée par le paprika fumé et la tomate qu'une imitation seulement colorée. Dans tous les cas, le safran doit infuser dans le bouillon chaud pour libérer son arôme.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de bomba ?

Il faut un riz rond capable d'absorber beaucoup de bouillon sans se déliter, et l'arborio convient. Évitez le riz long grain, qui reste sec et ne prend pas la sauce, et ne rincez pas le riz : son amidon de surface participe à la liaison.

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