Sandwich au jackfruit BBQ, recette végétarienne

Name: Sandwich au jackfruit BBQ
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 2 boîtes de jackfruit jeune au naturel (environ 560 g égoutté); 1 oignon émincé; 2 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe d'huile; 1 c. à café de paprika fumé; 1 c. à café de cumin moulu; 250 ml de sauce barbecue végétale; 100 ml d'eau; 4 pains à burger briochés végétaux; 200 g de chou blanc émincé finement; 1 carotte râpée; 3 c. à soupe de mayonnaise végétale; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; Sel et poivre

Sandwich au jackfruit BBQ

Nom local : BBQ jackfruit sandwich

Jackfruit jeune effiloché et mijoté dans une sauce barbecue fumée, servi dans un pain brioché avec un coleslaw croquant à la mayonnaise végétale.

Publié le 7 janvier 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#jackfruit#barbecue#sandwich#coleslaw#états-unis

Préparation

Égouttez et rincez le jackfruit. Retirez les cœurs durs et les graines, puis effilochez la chair à la main ou à la fourchette.
Faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajoutez l'ail, le paprika fumé et le cumin et poursuivez 1 minute.
Ajoutez le jackfruit et faites-le dorer 5 minutes à feu vif en l'écrasant un peu à la spatule.
Versez la sauce barbecue et l'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le jackfruit.
Pendant ce temps, mélangez le chou, la carotte, la mayonnaise végétale, le vinaigre, du sel et du poivre pour le coleslaw.
Faites griller les pains coupés en deux. Garnissez de jackfruit BBQ, couvrez de coleslaw et refermez. Servez aussitôt.

Le jackfruit jeune, vendu en boîte dans l’eau ou en saumure (jamais au sirop), n’a presque aucun goût et prend celui de la sauce. Sa texture fibreuse se rapproche de celle du pulled pork du Sud des États-Unis.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment retirer les cœurs et les graines du jackfruit ?

Les cœurs triangulaires, fermes et compacts, ne s'effilochent jamais et restent croquants au milieu d'une chair fondante : retirez-les. Les graines, elles, sont tendres une fois en conserve et peuvent rester dans la préparation, écrasées à la fourchette en même temps que le reste.

Comment adapter ce sandwich sans gluten ?

Le pain brioché est le premier obstacle, mais il existe de bons pains à burger sans gluten. Vérifiez surtout la sauce barbecue du commerce, dont beaucoup de recettes contiennent de la sauce soja ou du malt d'orge. Le jackfruit, le coleslaw et les épices ne posent aucun problème.

Peut-on préparer le jackfruit à l'avance ?

Oui, et il est même meilleur le lendemain, quand les fibres ont fini d'absorber la sauce. Réchauffez-le avec deux cuillerées d'eau, car il aura épaissi. Le coleslaw, en revanche, se prépare au dernier moment : salé et mélangé à la mayonnaise, le chou rend son eau en une heure et devient mou.

Sandwich au jackfruit BBQ

Préparation

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